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复罕不論自家飯店賣什么風味的產品，其設備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調節、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹制。可現在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭幫菜的菜館，仍選配廣灶著實為難了不少廚師。殊不知，淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素，不僅成品風味、質地難以地道，而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。
飞穷準確地合理運用廚房設備是重中之重。要想多出商品、出好商品，在設備的運用上應做到：廚師有必要把握商用電磁爐設備的功能、作業原理和運用方法。應熟知“四懂三會”，即懂設備功能，懂設備結構，懂商用電磁灶設備原理和懂設備用處；會運用設備，會養護設備，會排除商用電磁爐設備缺點。作業時按操作規程辦事，機器運行中不說笑打鬧，精力要會集。在機器開動后不要脫離作業地址，如聽到反常動靜要及時停機。
趟恢節能灶，同一時間同一環境，對比傳統灶具，相對節能的灶具，根據用途又分為家用節能灶和商用節能灶。根據燃料分又可分為燃煤節能灶、燃氣節能灶、燃油節能灶、柴火節能灶、大功率電磁節能灶。根據感應方式又可分為紅外感應式節能灶、光電感應式節能灶、壓感式節能灶。按節能原理分類：紅外節能灶、物理節能灶。鍋離火滅系統（又分為機械壓桿型與光電子型）（不利于廚師拋鍋動作）家用多為靜態節能，商用兩種都有。兩種節能有機結合，節能綜合比高達20- 50%以上，經濟效益顯著。
①. 有水分的地面不可吸塵；晉中廚房設計②. 大塊的硬物不可以吸（鐵釘、牙簽、大頭針）；③. 大團垃圾不可吸入（大團紙等）；④. 燃燒的煙頭不可吸入；⑤. 不可把電線絞到滾刷中；⑥. 使用前檢查機械是否正常（是否裝有塵袋）；⑦. 帶載情況下不可工作；⑧. 有異聲、異味的情況立即關機；⑨. 不可用喉管、電線牽拉吸塵器；廚房設計可信賴⑩. 吸大理石地面灰塵要打開吸扒上的刷毛。
